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  • Leonardo Tosoni

Player of the Week: l'Aglio


Un ortaggio antichissimo, spesso affiancato a Vampiri, ad aliti pungenti e digestione difficile. Questa settimana ti faremo assaggiare quanto è importante e quanto sarà determinante ai fini del sapore di un piatto. Gli egizi lo davano agli schiavi convinti che gli aumentasse il vigore e la resistenza, i greci lo prendevano prima delle Olimpiadi e i soldati prima di iniziare una battaglia. Forse è il più persistente tra i gli odori, segna l'alito e la traspirazione, per questo è ritenuto un nemico, non solo da Dracula :)


La prima cosa da fare è quella di scegliere l'aglio giusto, è necessario cercare teste paffute e sode, possibilmente senza macchie.


La seconda è saperlo preparare prima di inziare la cottura. Ti consiglio di prendere alcuni spicchi e schiacciarli usando la lama, piatta, del coltello. Assestare un paio di colpi secchi ad agli spicchi, vedrai la buccia staccarsi; una volta tolta è necessario tagliare a metà gli spicchi in modo da togliere l'anima al centro, vera causa delle indigestioni e dell'alito pesante.


In cucina è sempre meglio tagliarlo o schiacciarlo; nella ricetta, che ti proporrò, questa settimana, lo userò "in camicia", ossia schiacciato con la lama, ma senza togliere la pelle.

Se proprio adori il sapore e l'odore, allora, lo devi tagliare sottilissimo, in modo da far emanare al massimo le sue caratteristiche a crudo o in cottura.


Per conservarlo non è necessario tenerlo in frigo, anzi ti consiglio di evitare, il suo forte aroma si farebbe spazio nel tuo frigo, contaminando i sapori degli altri ingredienti.

Basta tenerlo in un luogo asciutto e fresco, al caldo o a contatto di umidità germoglierebbe per poi appassire diventando amaro.


Sono tante le varietà di aglio presenti sul mercato, ce ne sono alcune che costano anche parecchio, come l'aglio nero. Nei prossimi mesi ci sarà l'occasione di parlare di alcune di queste tipologie, per il momento iniziamo con il più semplice, l'aglio comune e scoprirai quanto ti sarà d'aiuto in cucina, soprattutto per la preparazione di un ottimo "fumetto" per uno spaghetto che farà innamorare i tuoi ospiti.

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