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BACCHERO

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Difficoltà  * Tempo  45 minuti circa

Secondo episodio dedicato alla Fabbrica della Pasta di Gragnano. Oggi abbiamo un ospite d'eccezione per cucinare questi splendidi paccheri rigati made in Gragnano: Donatella Viscanti, executive chef del Ristorante Ambaradam di Tarquinia. Un grande protagonista oggi, il baccalà, splendido interprete della tradizione culinaria "povera" dell'Italia, oggi, sempre più, viene usato per dare vita a ricette ricchissime di sapidità e sapori. Grazie all'incredibile capacità di mantenere la cottura, di questa pasta di grano duro, ne approfittiamo e la useremo come contenitore di un gustosissimo ripieno. Come sempre, ad accompagnarci nella nuova ricetta, ci sarà un ingrediente "anomalo": l'hummus di ceci che ci aiuterà a creare una farcitura corposa e profumata. Non ci rimane altro che mettere l'acqua sul fuoco, accendere il forno a 160° e iniziamo a cucinare le mezze maniche di Gragnano.

 

Ingredienti x 4 persone

- 250gr di Paccheri Rigati La Fabbrica della Pasta di Gragnano"

- La parte esterna di 1 zucchina tagliata a julienne

- Olio di Sesamo

- 1 Cipolla rossa

- 1 Filetto di Baccalà

- Hummus du Ceci

- 1 Lime

- Latte

 

 

 

La Videoricetta

 

Riepilogo